Amap de la Baïse

Quoi de neuf dans les champs ... et dans le panier ?

Vous avez remarqué ? Les paniers sont plutôt bien portants en ce moment. Les tomates, courgettes,  aubergines et poivrons sont en effet maintenant à pleine maturité, ce qui nous permet de vous proposer des quantités et une diversité de légumes plus importantes. Pour parler chiffres, le panier en ce moment a une valeur de 25 à 35 euros, ce qui permet de rattraper le retard des semaines de printemps.

Dans les champs, nous nous sommes consacrés à la plantation de choux pour cet hiver, qui remplaceront les courges qui ont mal germé. Chou-fleur, brocoli, chou cabus, chou de Milan seront cet hiver dans vos paniers !

Six bandes de poireaux d’hiver ont été plantées, dont un tiers avec des plants bio que nous nous sommes procurés chez un producteur. En effet, les deux autres tiers proviennent de la pépinière de poireaux que nous avions cultivée pour garnir les bandes de maraichage.
Niveau désherbage, nous sommes en train de terminer 600 mètres de carottes. Cela fait partie de la difficulté de cultiver de la carotte bio. Il faut un passage „désherbage“, puis un deuxième passage „détassage-désherbage“ tout aussi minutieux que le premier ! Patience et vigilance donc, mais cela en vaut bien le coup...

Une nouveauté : des fraisiers „Madama Moutot“ ont été plantés en extérieur. Ce sont des fraisiers anciens, classés de collection, qui ne sont pour ainsi dire plus cultivés. Ils donnent de gros fruits sucrés, mais pour les goûter, nous attendrons l’année prochaine !

Une dernière chose : n’hésitez pas à solliciter les maraîchers pour un tour des champs ou pour répondre à vos questions... Aux heures de distribution de l’AMAP, ils sont toujours affairés dans les champs, mais ils sont aussi disponibles pour vous faire partager leur travail!

La petite histoire ... du poivron
 

Appartenant à la famille des Solanacées comme les tomates, pommes de terre et aubergines, le poivron fait son apparition en Europe à partir du XVIème siècle. Poivrons et piments sont issus du même arbuste. Dans un premier temps, c’est surtout le piment qui s’est répandu en France et un peu plus tard le poivron vers la fin du XVIIIème siècle.

Les poivrons se différencient par leur forme et par l’épaisseur de leur chair. Le poivron carré, épointé, presque cubique possède une chair épaisse et croquante; il provient surtout de Hollande. Le poivron rectangulaire, long, large et plutôt plat est traditionnel en France. Moins fréquent, le poivron triangulaire, parfois appelé « corne » peut être piquant ou doux et la gamme de ses coloris varie du blond très clair au rouge. Il en existe plusieurs dizaines de variétés, de toutes tailles et de toutes couleurs, du violet pourpre au rouge orangé, du vert sombre au jaune pâle. Mais on ne sait pas toujours que le poivron vert est, en fait, un poivron rouge qui n’a pas atteint sa pleine maturité !

A la ferme, nous cultivons des variétés paysannes de poivrons : le Chocolat Doux, le Purple Beauty (de couleur noire et qui décolore à la cuisson !), le Doux des Landes (long et vert), le Corno di Toro et le “Orange gros carré”, une variété maison ! Nous vous proposons aussi quelques piments « 5 couleurs » et Fips. À noter que tous les poivrons et piments sont issus de graines que nous faisons chaque année. Cela permet, d’une année sur l’autre, d’adapter la variété à notre sol et de sélectionner les plus beaux légumes pour les remettre en culture la saison suivante.

Remarquablement riche en vitamine C et bien pourvu en provitamine A ou carotène (en particulier quand il est rouge), le poivron est riche en fibres, plus digestes lorsqu’il est cuit. C’est d’ailleurs du poivron qu’en 1932 un chercheur hongrois, S. Györgyi, parvint à extraire la vitamine C : il l’isola sous forme de poudre blanche cristallisée, et il réussit à en obtenir 500 g, en utilisant 2 000 kg de poivrons. C’est lui qui donna à cette vitamine le nom d’acide ascorbique, c’est à dire “capable de prévenir le scorbut”. D’ailleurs le paprika, élaboré à partir de poivron séché, est l’ingrédient principal du plat national hongrois, le goulash !

Quoi de neuf dans les assiettes ?
 

Poivrons marinés

Poivrons marinés

- 500g de poivrons
- Huile d’olive
- Ail
- Piment
- Eventuellement : thym, basilic,...

Passer les poivrons sous le grill du four jusqu’à ce que la peau noircisse et se décolle. Quand il sont froids, les peler, les épépiner et couper la chair en lanières.
Faire mariner les poivrons dans l’huile d’olive avec l’ail écrasé et les herbes. Rajouter sel, poivre et piment à convenance.
Placer au frigo une nuit et servir frais avec du pain grillé.

Piperade (une version...)

- 1kg de tomates
- 3 poivrons verts
- 1 oignon
- 6 oeufs
- 1 gousse d'ail
- 6 petites tranches de jambon de Bayonne un peu épaisses
 
Faire blondir l'oignon haché, les poivrons en lamelles, sans les pépins, ajouter l'ail écrasé, les tomates grossièrement hachées. Saler, poivrer. Cuire jusqu'à évaporation d'une grosse partie de l'eau.
Faire rissoler le jambon. Verser la graisse du jambon dans les tomates. Battre les oeufs, les incorporer hors du feu aux tomates puis réchauffer le tout progressivement. Vérifier l'assaisonnement et saupoudrer de persil haché.