Amap de la Baïse

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lundi 30 juin 2008

prévision du panier du 1 juillet

Bonjour à vous, Ca chauffe et ça pousse, peut être y aura-t-il suffisamment de tomates, de poivrons et d'aubergines pour que chacun d'entre vous puisse y goûter ! En tout cas, on vous ferra découvrir le chou Red Russian, et vous aurez encore pas mal de vert dans vos paniers : courgette, concombre, fenouil, salade, aromates. J'espère que nous aurons assez de fraise pour tout le monde. Et puis, quelques côtes de blette et de l'ail pour assaisonner le tout ! alors bonne soirée et à demain paul

lundi 23 juin 2008

Panier du 24 juin

Message de Bioman Paul "...voici une idée des légumes de panier potentiel de demain : - bette - courgette - haricot vert - ail - oignon - échalote - salades - aromates - concombre"

mercredi 18 juin 2008

RECETTE MEDIEVALE N°3

+ Bonjour chers Amapiens

Aujourd'hui, une recette d'origine anglaise, car au Moyen Age, l'Aquitaine est restée très longtemps propriété de quelques rois anglais. Après la guerre de Cent Ans, leur présence s'est faîte rare, voire non souhaitée. De nos jours, le climat, la gastronomie et le bon vin de France attirent de nouveau ces insulaires.

HARICOTS AU VIN ROUGE

POUR 4 PERSONNES :

  1. 2 bols de haricots en grains frais
  2. 1 verre de vin rouge
  3. 1 verre de bouillon ( de veau ou de poule)
  4. laurier et thym
  5. sel
  6. 1 oignon
  7. un peu d'huile
  8. et pour les puristes du Moyen Age, n'oublions pas les épices, environ 1 cuillère à café

Si les haricots sont secs, faites-les tremper toute une nuit. Sinon mettez les haricots frais à cuire dans de l'eau froide, avec le thym et le laurier jusqu'à ce qu'ils soient tendres ( environ 40 minutes pour les frais et 2 heures pour les secs). Salez en fin de cuisson.

Egouttez le haricots et mettez-les dans une cocotte avec le vin, le bouillon et les épices. Laissez mijoter de 30 minutes à une heure. Vous pouvez si vous le souhaitez écraser les haricots grossièrement en ajoutant du vin et du bouillon.

10 minutes avant de servir, coupez l'oignon en rondelles et faites le frire. Servez les haricots dans une écuelle avec les rondelles d'oignons fris au-dessus.

Le ventre plein, vous êtes près pour enfourcher votre fière destrier et partir à la bataille. (Après un plat médiéval, évitez la natation !!!!)

BONNE MANGEAILLE

mardi 10 juin 2008

condiments

peut on savoir ce qu'il y avait dans la barquette de condiments de mardi dernier ? c'était succulent !!!

lundi 9 juin 2008

recette médiévale de la semaine

FËVES AUX GESIERS DE CANARD CONFITS

   Pour 4 personnes
          - 500 gr de fêves (écossées)
         - 2 oignons
         - 500 gr de gésiers confits
   Ebouillantez les fêves écossées dans une grande casserole pendant 3 minutes, égouttez les, puis plongez les dans de l'eau glacée.
   Retirez ensuite la mince pellicule qui enveloppe chaque fêve (la gourmandise est à ce prix!!!! ) 
   Prendre une grande sauteuse et y mettre 2 cuillères à soupe de graisse de canard, puis y découper les 2 oignons en lamelles fines. Les faire dorer.
   Versez ensuite les fêves épluchées en remuant doucement.
   Ajoutez les gésiers confits et laissez mijoter à feux très doux 15 minutes.
                                                et ensuite BONNE MANGEAILLE

Les petites blettes

J'avais bien envie de suggérer une petite recette autour des blettes (y'en a qui disent bettes, et même bettes à carde pour les ultras) et là tout à coup j'hésite car il y a bien cette bonne vieille recette de gratin de blettes, une valeur sûre, un classique de la cuisine familiale mais en feuilletant un bouquin de recettes italiennes je tombe sur "soupe aux bettes et aux lentilles", et cela m'inspire déjà un "hmmmm...." C'est sans doute plus original que le gratin, mais sans la garantie du "je l'ai essayé et je sais que c'est bon". Je vous livre donc les deux, vous choisirez selon l'humeur et le temps dont vous disposez.

Gratin de blettes:

Pour un kilo de blettes (mais une botte ça fait combien ?)

Sauce béchamel faite avec 40g de beurre, 40g de farine et

1/2 litre de lait)

Un peu de parmesan ou gruyère râpé

Préchauffer le four à 180°

Couper les blettes: les cotes en petits tronçons et les feuilles grossièrement hachées

Les cuire 10 à 15 minutes dans un petit volume d'eau salée

Pendant ce temps faire la béchamel

Dans un plat à gratin, alterner blettes, béchamel, parmesan en terminant par du parmesan

Enfourner 15 minutes

Soupe aux bettes et aux lentilles: pour 4 à 6 personnes

3 cuil à soupe d'huile d'olive

1 oignon émincé

1 gousse d'ail hachée

1 carottes en fines rondelles

350g de bettes hachées

150 g de lentilles trempée 3 heures dans de l'eau froide et égouttées

2 cuil à soupe de purée de tomates

1.5 l de bouillon

100 g de riz à grains ronds

sel et poivre

parmesan râpé

Chauffer l'huile dans un grande casserole et ajouter oignon, ail et carotte: faire dorer 10 minutes à feu doux

INcorporer les blettes et les faire revenir 2-3 minutes

Ajouter les lentilles et la purée de tomates en mélangeant bien

Verser le bouillon et porter à ébullition

Ajoutez le riz et cuire 15 minutes

Assaisonner de sel et poivre

Arroser d'huile d'olive et servir avec du parmesan.

Bon appétit et bonne semaine

samedi 7 juin 2008

Mardi prochain, 10 juin

Marianne et Judith

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vendredi 6 juin 2008

Bonjour tout le monde

Et bien voilà...

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