Amap de la Baïse

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samedi 13 février 2010

CORRECTIF - Réunion du Groupement d'Achats à la salle des Fêtes de Moncrabeau le MARDI 2 MARS

La date a changé, mais les motivations sont les mêmes...

La réunion d'information sur le groupement d'achats aura lieu le
mardi 2 Mars à la salle des fêtes de Moncrabeau à 19h30
(au lieu du 26 février comme annoncé dans la newsletter de février).

Les producteurs seront là pour nous présenter leurs produits et vous pourrez d'ores et déjà passer auprès d'eux votre première commande.

Venez nombreux pour soutenir cette nouvelle initiative de consommation locale et naturelle !

lundi 8 février 2010

Millefeuille de betterave au chèvre

Millefeuille de betterave au chèvre

- 1 petite betterave cuite par personne
- 1 fromage de chèvre frais
- des herbes fraîches ou séchées (ciboulette, persil, basilic,...)
- huile d’olive, huile de noix
- vinaigre balsamique
- le jus d’une orange

Couper la betterave en tranches d’1/2 cm d’épaisseur. Mélanger le fromage de chèvre aux herbes, saler, poivrer. Si le fromage est trop épais, on peut y ajouter un peu de crème liquide. Dans les assiettes, alterner une tranche de betterave, le chèvre, la betterave, etc... Servir avec une vinaigrette : huile d’olive + huile de noix + vinaigre balsamique + jus d’orange + sel + poivre.

Soupe de betteraves

Soupe de betterave

- 1kg de betteraves
- 200g de pommes de terre
- 1 pomme
- 1 gros oignon
- crème liquide

Faire précuire les betteraves pour qu’elles soient encore un peu fermes. Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile, ajouter les betteraves, les pommes de terre et la pomme en dés. Couvrir avec de l’eau ou du bouillon. Laisser cuire jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres. Mixer longuement. Assaisonner et rajouter de la crème selon votre goût.

LES NEWS DE LA FERME - N°2

Lettre d'information d'Epoxia mobilier, mai 2009

Le premier mois de l’année se termine déjà, avec son lot de gelées et même de neige. Les nouveaux adhérents de l’AMAP ont pu découvrir les paniers de légumes d’hiver, et déployer des trésors d’inventivité pour cuisiner tous ces beaux légumes !

D’ailleurs n’hésitez pas à consulter la rubrique „Recettes“ pour s’inspirer ou pour y consigner vos dernières créations culinaires...

Et puis on a bien hâte de vous accueillir dans la ferme qui change, qui change... Les travaux vont bon train.

A très bientôt, AnneSo

Quoi de neuf dans les champs ... et dans le panier ?

En janvier, vous l’aurez remarqué, de fortes gelées et la neige sont venus agrémenter les récoltes et travaux des champs. Globalement, il y a eu peu de conséquences fâcheuses, si ce n’est pour les choux-fleurs. Ils ont été abîmés par le froid et leur croissance retardée. Quelques courges qui étaient stockées ont aussi été attaquées par le gel.

Les principales activités ont consisté à prendre soin des légumes primeurs (désherbage et détassage des navets, carottes,...) sous les serres, à semer les oignons, les choux, les poireaux ainsi que les aubergines et les tomates. Les semis de légumes d’été sont entreposés dans une serre, en attendant de pouvoir être plantés en plein champ en avril. Dès qu’il fera beau, les petits pois et fèves seront à leur tour semés. En attendant, profitez bien des derniers légumes d’hiver, c’est bientôt la fin !

Par ailleurs les travaux de rénovation de la ferme ont bien avancé... L’électricité a été refaite, ainsi que la peinture des murs et plafonds de la salle de vente. Le chantier pour l’installation d’un séchoir à tabac (grand hangar en bois) sur le terrain va débuter mi-février. Toutes les bonnes volontés sont les bienvenues pour prêter main forte !

La petite histoire ... de la betterave
 

« Une espèce de pastenades est la bette-rave, laquelle nous est venue d'Italie n'a pas longtemps. C'est une racine fort rouge, assez grosse, dont les feuilles sont des bettes, et tout cela bon à manger, appareillé en cuisine : voire la racine est rangée entre les viandes délicates, dont le jus qu'elle rend en cuisant, semblable à sirop de sucre, est très beau à voir pour sa vermeille couleur. »                            
           Olivier de Serres, Le théâtre d'agriculture et mesnage des champs, 1600

Cette plante de la famille des Chénopodiacées (comme l’épinard et la salicorne) dériverait de la betterave maritime, spontanée sur les rivages maritimes en Europe.
Il existe trois types de betteraves :

  • la betterave sucrière, riche en saccharose, de couleur blanche et très enterrée
  • la betterave fourragère pour nourrir les animaux
  • la betterave potagère, également appelée betterave rouge, carotte rouge ou racine rouge.

Dans la littérature grecque vers 420 av. J.C, la betterave faisait déjà parler d’elle. A l’époque, un miel végétal était extrait de sa racine et ses feuilles servaient à l’alimentation du bétail. Au Moyen-Âge, cette cousine de la bette et du céleri-rave était le plus souvent cultivée dans les monastères de France et d’Espagne, puis sur tout le territoire européen. Dès 1575, l’agronome français Olivier de Serres remarqua sa forte teneur en sucre, mais l’intérêt pour la betterave sucrière ne sera suscité qu’en 1747 quand Andreas Sigismund Marggraf, un chimiste prussien, démontrera que les cristaux sucrés de betterave sont les mêmes que ceux de la canne à sucre.
A la ferme, sont cultivées plusieurs variétés de betteraves potagères : la betterave plate d’Egypte (ci-contre), la betterave di Chiogga et la betterave  globe ou de Détroit. Les semis de betteraves Burpees Golden sont également lancés pour les récoltes du printemps.

A l’automne, une nouvelle betterave fera son apparition dans vos paniers : la crapaudine. C’est une variété très ancienne, rustique et tardive, à racine allongée, à peau noire crevassée et gerçurée dont la chair violet foncé est très sucrée.
La betterave rouge fournit un large éventail de minéraux, et contribue en particulier à la recharge de l’organisme en potassium, qui intervient pour régler la pression artérielle et permettre la transmission de l’influx nerveux. Elle participe également à la couverture du besoin de magnésium : une portion de 100 g de betterave assure 6 à 7 % de l’apport quotidien     conseillé.

Quoi de neuf dans les assiettes ?
 
La betterave, ça se mange cuit en salade, avec des oeufs durs, de la mâche, ou crue râpée. Voici deux recettes pour varier les plaisirs...

Soupe de betterave

- 1kg de betteraves
- 200g de pommes de terre
- 1 pomme
- 1 gros oignon
- crème liquide

Faire précuire les betteraves pour qu’elles soient encore un peu fermes. Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile, ajouter les betteraves, les pommes de terre et la pomme en dés. Couvrir avec de l’eau ou du bouillon. Laisser cuire jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres. Mixer longuement. Assaisonner et rajouter de la crème selon votre goût.

Millefeuille de betterave au chèvre

- 1 petite betterave cuite par personne
- 1 fromage de chèvre frais
- des herbes fraîches ou séchées (ciboulette, persil, basilic,...)
- huile d’olive, huile de noix
- vinaigre balsamique
- le jus d’une orange

Couper la betterave en tranches d’1/2 cm d’épaisseur. Mélanger le fromage de chèvre aux herbes, saler, poivrer. Si le fromage est trop épais, on peut y ajouter un peu de crème liquide. Dans les assiettes, alterner une tranche de betterave, le chèvre, la betterave, etc... Servir avec une vinaigrette : huile d’olive + huile de noix + vinaigre balsamique + jus d’orange + sel + poivre.

Agenda

La ferme et l’asso...

Vendredi 26 février à 19h – Salle des fêtes de Moncrabeau – Réunion groupement d’achats
Un groupement d‘achats est une association de consommateurs (comme une AMAP) qui se regroupent pour commander des produits auprès des agriculteurs et éleveurs locaux. Seront proposés de la viande, des produits laitiers, des fruits, du miel,... Cette réunion a pour objectif de présenter l‘organisation du groupement, le catalogue de produits disponibles et de passer vos premières commandes ...
Pour plus d’infos, contactez Timax au 09.66.82.36.30