Amap de la Baïse

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lundi 29 novembre 2010

Mais que faire de ce kilo de betteraves ?!

Parce que j'en ai fait ce matin, parce qu'on en a reparlé tout à l'heure à la distribution... je vous propose de varier les plaisirs et d'en faire des gâteaux !

Pour mémoire, nous avons déjà sur ce blog deux recettes à base de betterave : la soupe et le millefeuille au chèvre.

La betterave fait merveille en gâteau, il suffit de prendre une recette à base de carotte et de remplacer, voire de mélanger, les deux se marient très bien. Si vous ne dites pas que c'est de la betterave, tout le monde aimera. Si vous le dites, certains refuseront de goûter... tant pis pour eux, les autres se régalent !

D'après une recette de gâteau aux carottes de Béatrice Vigot-Lagandré, Légumes, je vous aime, éditions Le sureau.

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 90 g de sucre
  • 100 g de beurre fondu
  • 30 g de crème
  • 10 cl de lait
  • 130 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 pincée de bicarbonate
  • 100 g de noisettes en poudre
  • 250 g de betterave râpée
  • 1 citron
  • 1 pincée de sel

RQ :
Il m'est arrivé de faire sans bicarbonate, sans levure, sans citron, de remplacer crème et lait par du yaourt ou le beurre par de l'huile (en fonction de l'état des réserves !)... ça marche aussi !
De même, une cuillère de purée de noisettes, ou de miel, c'est bon...

Recette :

  1. fouetter les œufs entiers avec le sucre
  2. incorporer le beurre fondu, la crème et le lait puis délayer avec la farine mélangée avec la levure, le sel et le bicarbonate
  3. ajouter les noisettes et mélanger à nouveau
  4. incorporer la betterave râpée avec le zeste de citron haché
  5. verser dans un moule à manqué ou à cake et faire cuire environ 40 minutes à four th. 160°
  6. affronter le scepticisme et les sarcasmes de vos convives !

mardi 9 novembre 2010

Les news de la ferme Novembre 2010

La fin de l’année approche, c’est bientôt l’heure des bilans... Celui de l’AMAP aura lieu lors de l’Assemblée Générale qui se tiendra le mardi 16 novembre à 19h à la salle des fêtes de Moncrabeau. Venez nombreux discuter de vos attentes pour l’année prochaine avec les maraîchers.

Et puis parlez-en autour de vous, l’AMAP ça marche beaucoup par bouche-à-oreille. Nous organiserons le mardi 14 décembre une réunion pour les nouveaux adhérents qui nous rejoindront dès janvier 2011.

A très bientôt donc !
AnneSo

Quoi de neuf dans les champs ... et dans le panier ?

choux romanesco

L’automne est bien là, vous le verrez à la ferme et dans vos paniers ! Les légumes d’été ont cédé la place aux légumes d’hiver... Suite aux premières gelées, les dernières bandes de tomates, courgettes et aubergines ont été nettoyées et sont réinvesties sous les serres par les „classiques“ (radis, mâche, épinard, carotte primeur,...) et les „nouveautés“ : petits pois et pommes de terre ! En plein champ, ce sont des fèves et des engrais verts qui ont été semés.

Place donc dons vos paniers aux navets, rutabagas, courges, en alternance et carottes, poireaux toutes les semaines. La mâche rejoindra la frisée et la scarole pour remplacer la batavia. Côté choux, c’est la fin du brocoli et le début des choux-fleurs, choux romanesco (photo ci-dessus), choux verts et de Milan.

Le fumier a été épandu sur les parcelles de l’autre côté de la route pour préparer les plantations de courge, de pomme de terre et de chou, mais aussi dans les champs et sous les serres. Ce fumier vient d’exploitations voisines (moins de 5km de la ferme) et tend à remplacer complètement à la ferme l’engrais en granulés autorisé en bio. C’est indéniablement un gros progrès, car

sarasinvesce

le fumier améliore les sols et reste le fertilisant le plus naturel et le plus nourrissant pour les plantes.

D’ailleurs, toujours dans l’optique de la fertilité des sols, revenons sur les engrais verts semés récemment : vesce et sarrasin (dans cet ordre ci-contre). Un engrais vert est une culture qui va être enfouie afin d´enrichir et de fertiliser le sol. Il en améliore la structure et est source d´humus et d´azote. Il élimine ou diminue les mauvaises herbes.

Les maraîchers s’occupent aussi en ce moment des statuts qui fonderont leur GAEC, du plan de culture à venir (qui sera établi en accord avec vous suite à l’AG), des commandes de semences (pour celles qui ne sont pas produites à la ferme), du plan du verger. En effet, le verger va prendre de l’ampleur, certains arbres qui ont péri seront remplacés cet hiver et une irrigation est envisagée. Bientôt des fruits dans vos paniers ?!!! Patience, encore quelques années !


La petite histoire ... du panais
 
panaisLe panais est une plante herbacée bisannuelle à racine charnue, appartenant à la famille des Ombellifères (comme la carotte), qui fut autrefois très cultivée comme légume et comme plante fourragère. C'est une culture quelque peu délaissée de nos jours, sauf en Grande-Bretagne, dans les pays nordiques et à Moncrabeau !

Déjà cultivé au Moyen Âge, il figure parmi la centaine de plantes cultivées dans les monastères. L'histoire du panais se confond en partie avec celle de la carotte, car la distinction entre les deux plantes, qui appartiennent à la même famille botanique, n'était pas toujours nette jusqu'à la fin de la Renaissance.

Le panais a une racine plus ou moins longue, de couleur blanchâtre. On distingue plusieurs groupes selon la morphologie
de la racine :
    * panais rond, en forme de toupie de 12 à 15 cm de diamètre, le plus précoce, comme la variété 'Rond hâtif',
    * panais demi-long, forme proche de celle d'une carotte, dont la variété 'Demi-long de Guernesey' est la plus cultivée actuellement, et celle cultivée à la ferme.
    * panais long, le plus proche de la forme sauvage avec une racine de 30 à 45 cm de long
Le panais peut se consommer cuit en soupes, potages et pot-au-feu. Il est le plus souvent utilisé comme complément ou condiment, à cause de sa saveur assez vive. Il se cuit comme la pomme de terre et peut être préparé en purée ou gratiné au four. On peut aussi le servir cru, râpé avec huile et citron en salade.

Il est plus riche en vitamines et minéraux que sa cousine la carotte. Il est particulièrement riche en potassium avec 600 mg aux 100 g. Le panais est aussi une bonne source de fibres alimentaires. 100 g de panais représentent 55 calories

Quoi de neuf dans les assiettes ?
 

Velouté de panais
(inspiré de la recette d’un amapien, chef du restaurant
„l’Art de Vivre“ à Nérac)veloute panais

- 1 kg de panais
- 1 oignon
- de l’eau ou du bouillon
- de la crème fraîche

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile. Rajouter les morceaux de panais épuché, du sel, du poivre. Laisser revenir 5 minutes. Rajouter de l’eau ou du bouillon pour couvrir les légumes.
Quand le panais est tendre, mixer le tout et rajouter sel, poivre, muscade si vous aimez et crème fraîche à votre convenance.
C’est tout simple mais délicieux !

Vous pouvez suivre la même recette pour une purée de panais, il suffit d’égoutter les morceaux de panais avant de les mixer.

Croquettes de panais et pomme de terre

- 800 g de panaiscroquette
- 200 g de pommes de terre
- 1 échalote finement hachée
- 1 petite gousse d'ail finement hachée
- 1 c.s. de persil plat finement haché
- sel, poivre
- 1 c.s. d'huile d'olive
- 2 œufs battus
- de la chapelure

Mettre les panais dans une casserole, couvrir d'eau froide, porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen environ 20 min. pour qu’ils soient tendres. Bien égoutter, appuyer avec les mains pour bien faire sortir l'eau, puis les passer au presse-purée.
Faire une purée également avec les pommes de terre.
Mettre le panais, les pommes de terre, le persil, l'échalote, l'ail, l'huile, le sel et le poivre dans un saladier. Mélanger le tout.
Façonner des croquettes de la taille d'une cuillère à soupe, les passer dans les œufs puis dans la chapelure. Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle anti-adhésive à feu moyen. Déposer les croquettes et laisser cuire en les retournant régulièrement.
Servir les croquettes bien chaudes avec par exemple de la salade verte à l'huile d'olive et au citron.


 

Agenda

La ferme et l’asso...

  • La ferme et l’asso...

            AG de l’AMAP : mardi 16 novembre à 19h à la salle des fêtes de Moncrabeau

  • Activités hebdomadaires de l’asso „Les Saisons Musicales“ :

            Tous les lundis, 20h : battucada, percussions africaines.
            Tous les mercredis, 19h30-21h : yoga à la salle des fêtes de Moncrabeau
            Tous les jeudis de 17h à la nuit : atelier Plantes Aromatiques et Médicinales à la ferme.
            1 à 2 dimanches par mois : chantier éco-construction à la ferme, se renseigner auprès de Paul !

 

lundi 8 novembre 2010

Croquettes de panais et pomme de terre

- 800 g de panaiscroquette
- 200 g de pommes de terre
- 1 échalote finement hachée
- 1 petite gousse d'ail finement hachée
- 1 c.s. de persil plat finement haché
- sel, poivre
- 1 c.s. d'huile d'olive
- 2 œufs battus
- de la chapelure

Mettre les panais dans une casserole, couvrir d'eau froide, porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen environ 20 min. pour qu’ils soient tendres. Bien égoutter, appuyer avec les mains pour bien faire sortir l'eau, puis les passer au presse-purée.
Faire une purée également avec les pommes de terre.
Mettre le panais, les pommes de terre, le persil, l'échalote, l'ail, l'huile, le sel et le poivre dans un saladier. Mélanger le tout.
Façonner des croquettes de la taille d'une cuillère à soupe, les passer dans les œufs puis dans la chapelure. Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle anti-adhésive à feu moyen. Déposer les croquettes et laisser cuire en les retournant régulièrement.
Servir les croquettes bien chaudes avec par exemple de la salade verte à l'huile d'olive et au citron.

Velouté de panais

(inspiré de la recette d’un amapien, chef du restaurant
„l’Art de Vivre“ à Nérac)veloute panais

- 1 kg de panais
- 1 oignon
- de l’eau ou du bouillon
- de la crème fraîche

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile. Rajouter les morceaux de panais épuché, du sel, du poivre. Laisser revenir 5 minutes. Rajouter de l’eau ou du bouillon pour couvrir les légumes.
Quand le panais est tendre, mixer le tout et rajouter sel, poivre, muscade si vous aimez et crème fraîche à votre convenance.
C’est tout simple mais délicieux !

Vous pouvez suivre la même recette pour une purée de panais, il suffit d’égoutter les morceaux de panais avant de les mixer.

La petite histoire ... du panais

panaisLe panais est une plante herbacée bisannuelle à racine charnue, appartenant à la famille des Ombellifères (comme la carotte), qui fut autrefois très cultivée comme légume et comme plante fourragère. C'est une culture quelque peu délaissée de nos jours, sauf en Grande-Bretagne, dans les pays nordiques et à Moncrabeau !

Déjà cultivé au Moyen Âge, il figure parmi la centaine de plantes cultivées dans les monastères. L'histoire du panais se confond en partie avec celle de la carotte, car la distinction entre les deux plantes, qui appartiennent à la même famille botanique, n'était pas toujours nette jusqu'à la fin de la Renaissance.

Le panais a une racine plus ou moins longue, de couleur blanchâtre. On distingue plusieurs groupes selon la morphologie
de la racine :
    * panais rond, en forme de toupie de 12 à 15 cm de diamètre, le plus précoce, comme la variété 'Rond hâtif',
    * panais demi-long, forme proche de celle d'une carotte, dont la variété 'Demi-long de Guernesey' est la plus cultivée actuellement, et celle cultivée à la ferme.
    * panais long, le plus proche de la forme sauvage avec une racine de 30 à 45 cm de long
Le panais peut se consommer cuit en soupes, potages et pot-au-feu. Il est le plus souvent utilisé comme complément ou condiment, à cause de sa saveur assez vive. Il se cuit comme la pomme de terre et peut être préparé en purée ou gratiné au four. On peut aussi le servir cru, râpé avec huile et citron en salade.

Il est plus riche en vitamines et minéraux que sa cousine la carotte. Il est particulièrement riche en potassium avec 600 mg aux 100 g. Le panais est aussi une bonne source de fibres alimentaires. 100 g de panais représentent 55 calories

lundi 1 novembre 2010

Une recette de brocoli en salade

Voici une recette proposée par Fabiola :

Ingrédients:
- brocoli à volonté
- 1 petit poivron vert
- 1 petit poivron rouge (j'en ai pris des marinés car je n'en avais pas de frais; en plus je préfère)

Faire cuire les fleurettes de brocoli à la vapeur 5 minutes. Laisser refroidir puis mettre dans un saladier. Couper les poivrons en fines lamelles et parsemer sur le brocoli.

Pour accompagner:

Sauce à la purée de noisettes, ou à la purée d'amandes:
- 1 cuillerée à soupe de purée de noisette ou d'amandes
- 2 cuillerées à soupe d'eau
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillerée à soupe de sauce soja

Sauce au poivron rouge:

Mixer tous les ingrédients suivants :
- 1 petit bocal de poivron rouge en conserve
- 1 yaourt
- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave si c'est trop amer
- sel, poivre